Polenta ricca delle Cornacchie di Petritoli
Sergio Federici

Enogastronomia 10 nov 2020

CHEF: Sergio Federici
RICETTA: Polenta ricca delle Cornacchie di Petritoli
DIDASCALIA: Oltre alla polenta, l'Osteria delle Cornacchie a Petritoli è conosciuta per la tipica trippa.

INGREDIENTI:
Per 4 persone
Facile
Tempo: 90 minuti

500 gr di farina di mais per polenta
2 litri di acqua
8 belli bocconcini di manzo
200 gr di carne macinata di manzo
200 gr di carne macinata di vitello
4 costarelle di maiale
4 salsicce
1 bicchiere di vino bianco
1 kg di passata di pomodoro
1 cipolla
1 peperoncino
pecorino stagionato grattugiato


PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, quindi metterla a rosolare assieme a un filo di olio di oliva e a un pezzettino di peperoncino. Aggiungere i bocconcini di manzo. Aggiungere quando sono leggermente dorati il bicchiere di vino bianco, fare sfumare e poi mezzo bicchiere di acqua. Una volta l'acqua evaporata, aggiungere il macinato di vitello e quello di manzo e quando il tutto è ben rosolato aggiungere il pomodoro.

Lessare 10 minuti in acqua bollente salata le costarelle di maiale e le salsicce. Scolare il tutto. Togliere la pelle e tagliare a fette le salsicce. Aggiungere costarelle e salsicce al sugo e lasciare cuocere per 30-40 minuti circa.

Portare a bollore 2 litri di acqua in una pentola capiente, aggiungere un cucchiaio di sale, mezzo bicchiere di olio e versare a pioggia 500 g di farina di mais, mescolando velocemente con una frusta poi con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, con movimenti circolari dal basso verso l’alto, affinché cuocia uniformemente per almeno un ora. Versare sulla spianatoia, condire con il sugo e le carni e abbondante pecorino.
14 nov 2020

Castagne e vino novello

la festa di San Martino e dei Cornuti
Enogastronomia

Oggi, 11 novembre è una giornata speciale. Si mangiano castagne e si beve vino novello. Tra sacro e profano è la festa di San Martino e anche quella delle persone tradite.

Il tutto vanta radici remote. È la reminiscenza di una ... ➔
10 nov 2020

Spaghetti (Mancini) con acciughe, zenzero e pesche

Alessandra Scarpetta
Enogastronomia

CHEF: Alessandra Scarpetta
RICETTA: Spaghetti (Mancini) con acciughe, zenzero e pesche
DIDASCALIA: Giovane promessa della cucina marchigiana, Alessandra è audace negli accostamenti e brilla nei sapori

Per 4 persone
Difficoltà: ... ➔
10 nov 2020

Polenta ricca delle Cornacchie di Petritoli

Sergio Federici
Enogastronomia
CHEF: Sergio Federici
RICETTA: Polenta ricca delle Cornacchie di Petritoli
DIDASCALIA: Oltre alla polenta, l'Osteria delle Cornacchie a Petritoli è conosciuta per la tipica trippa.

INGREDIENTI:
Per 4 persone
Facile
Tempo: 90 ... ➔
10 nov 2020

Quaglie alla Sentinum

con Sapa e pistacchi
Enogastronomia
CHEF: Sandro Ciaboco
RICETTA : Quaglie alla Sentinum con Sapa e pistacchi
DIDASCALIA: Piatto studiato per la rievocazione della Battaglia delle Nazioni (295 a.C.) da assaggiare all'Osteria Bartolo in Castello a Sassoferrato (AN)
... ➔
10 nov 2020

Tortelloni di cinghiale

al tartufo dei Sibillini de La Contrada
Enogastronomia
RICETTA: Tortelloni di cinghiale al tartufo dei Sibillini de La Contrada
CHEF: Clelia Illuminati del Ristorante "La Contrada" di Ripatransone
VINO (consigliato): Zanna Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane dell’Azienda Agricola ... ➔
06 ott 2020

Aceto Balsamico di Mondena dentro OriGIn

La marcia compatta contro Nutriscore, la nuova etichettatura eruopea
Enogastronomia
L’Aceto Balsamico di Modena IGP entra a far parte, con il Presidente del Consorzio, Mariangela Grosoli, del Comitato Strategico di OriGIn Italia, l’Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche.

“La presenza del Consorzio ... ➔
03 ott 2020

Anche il verdicchio di Jesi e di Matelica hanno la "fascetta"

Una tutela per la doc marchigiana più conosciuta nel mondo
Enogastronomia
Da 1 settembre, hanno il contrassegno di stato anche le Doc marchigiane Verdicchio dei Castelli di Jesi e Verdicchio di Matelica, 2 denominazioni che complessivamente contano su una produzione media di circa 20 milioni di bottiglie ... ➔
03 ott 2020

Il Parmigiano Reggiano va a gonfie vele

Crescita del 11,9% dell'Export: piace il già grattugiato
Enogastronomia
Ottima notizia: Il Parmigiano Reggiano chiude il primo semestre 2020 con il segno più che positivo sia in Italia che all’estero. Lo dimostra un'analisi del Consorzio Parmigiano Reggiano e del Centro Ricerche Produzioni Animali.
Se ... ➔
03 ott 2020

Ristorante Saviotti

l'elegante ristorante nel cuore del Parco del Conero
Enogastronomia
È l'isola del gusto in un mondo di quiete, il Saviotti, elegante ristorante immerso nella natura del parco del Conero.

Lo animano Gabriele Saviotti e sua moglie Lisa Marie dal 2005 e ne ha la bella personalità. Quello di una coppia ... ➔
10 ago 2020

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Piacevole lasciarsi sorprendere dalla “Collina del Lago”, a due passi del lido di Marzocca. Un ristorante, sogno di Sandro Bettini e Patrizia Boldrighini, coppia nel vita e ai fornelli, che nel 2008 hanno la geniale intuizione ... ➔
10 ago 2020

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per mangiare come i golosi "matti" di Corinaldo
Enogastronomia


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10 ago 2020

Ristorante Pizzeria Nicolì a Monte San Giusto

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Enogastronomia

Tra Marche e Salento, merita una tappa il Ristorante Pizzeria Nicolì a Monte San Giusto. Incastonato nella cinta muraria della città, anzi nel fossato del Palazzo Bonafede, uno dei migliori esempi di architettura rinascimentale, regala ... ➔