Tortelloni di cinghiale
al tartufo dei Sibillini de La Contrada

Enogastronomia 10 nov 2020

RICETTA: Tortelloni di cinghiale al tartufo dei Sibillini de La Contrada
CHEF: Clelia Illuminati del Ristorante "La Contrada" di Ripatransone
VINO (consigliato): Zanna Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane dell’Azienda Agricola Illuminati

PER 4 PERSONE
Facile
Tempo :2 ore + 12 marinatura

Ingredienti
150 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata di grano duro
3 uova piccole e 1 uovo medio.
250 gr di polpa di cinghiale
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
bacche di ginepro q.b.
3 foglie di alloro
vino rosso q.b.
1 litro di brodo vegetale
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
burro q.b.
1 spicchio d’aglio
tartufo fresco dei Monti Sibillini
olio al tartufo q.b.

PREPARAZIONE:

Marinare in frigo la carne di cinghiale 12 ore nel vino rosso con 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, l'alloro e il ginepro. Fare un soffritto con le altre verdure fresche (1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano) e rosolare la carne scolata.

Unire il brodo vegetale poco alla volta e procedere con una cottura lenta e a pentola chiusa. Quando la carne è cotta e tenera, salarla e lasciarla raffreddare coperta. Macinare la polpa di cinghiale con gli odori (la carne deve essere asciutta, quindi scolarla dal sughetto che si mette da parte) aggiungere l'uovo medio e del Parmigiano Reggiano a piacere.

Preparare la pasta fresca unendo le 3 uova alle farine, formare una palla da avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti in frigo. Stendere la pasta allo spessore voluto per formare i tortelloni, dei quadrati di 5x 5 cm. mettendo su ogni quadrato una noce di ripieno e piegarli a triangolo. Mantecare con il sugo di cottura e del burro. Presentare con del tartufo fresco lamellato, qualche goccia d’olio al tartufo e Parmigiano Reggiano grattugiato.
14 nov 2020

Castagne e vino novello

la festa di San Martino e dei Cornuti
Enogastronomia

Oggi, 11 novembre è una giornata speciale. Si mangiano castagne e si beve vino novello. Tra sacro e profano è la festa di San Martino e anche quella delle persone tradite.

Il tutto vanta radici remote. È la reminiscenza di una ... ➔
10 nov 2020

Spaghetti (Mancini) con acciughe, zenzero e pesche

Alessandra Scarpetta
Enogastronomia

CHEF: Alessandra Scarpetta
RICETTA: Spaghetti (Mancini) con acciughe, zenzero e pesche
DIDASCALIA: Giovane promessa della cucina marchigiana, Alessandra è audace negli accostamenti e brilla nei sapori

Per 4 persone
Difficoltà: ... ➔
10 nov 2020

Polenta ricca delle Cornacchie di Petritoli

Sergio Federici
Enogastronomia
CHEF: Sergio Federici
RICETTA: Polenta ricca delle Cornacchie di Petritoli
DIDASCALIA: Oltre alla polenta, l'Osteria delle Cornacchie a Petritoli è conosciuta per la tipica trippa.

INGREDIENTI:
Per 4 persone
Facile
Tempo: 90 ... ➔
10 nov 2020

Quaglie alla Sentinum

con Sapa e pistacchi
Enogastronomia
CHEF: Sandro Ciaboco
RICETTA : Quaglie alla Sentinum con Sapa e pistacchi
DIDASCALIA: Piatto studiato per la rievocazione della Battaglia delle Nazioni (295 a.C.) da assaggiare all'Osteria Bartolo in Castello a Sassoferrato (AN)
... ➔
10 nov 2020

Tortelloni di cinghiale

al tartufo dei Sibillini de La Contrada
Enogastronomia
RICETTA: Tortelloni di cinghiale al tartufo dei Sibillini de La Contrada
CHEF: Clelia Illuminati del Ristorante "La Contrada" di Ripatransone
VINO (consigliato): Zanna Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane dell’Azienda Agricola ... ➔
06 ott 2020

Aceto Balsamico di Mondena dentro OriGIn

La marcia compatta contro Nutriscore, la nuova etichettatura eruopea
Enogastronomia
L’Aceto Balsamico di Modena IGP entra a far parte, con il Presidente del Consorzio, Mariangela Grosoli, del Comitato Strategico di OriGIn Italia, l’Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche.

“La presenza del Consorzio ... ➔
03 ott 2020

Anche il verdicchio di Jesi e di Matelica hanno la "fascetta"

Una tutela per la doc marchigiana più conosciuta nel mondo
Enogastronomia
Da 1 settembre, hanno il contrassegno di stato anche le Doc marchigiane Verdicchio dei Castelli di Jesi e Verdicchio di Matelica, 2 denominazioni che complessivamente contano su una produzione media di circa 20 milioni di bottiglie ... ➔
03 ott 2020

Il Parmigiano Reggiano va a gonfie vele

Crescita del 11,9% dell'Export: piace il già grattugiato
Enogastronomia
Ottima notizia: Il Parmigiano Reggiano chiude il primo semestre 2020 con il segno più che positivo sia in Italia che all’estero. Lo dimostra un'analisi del Consorzio Parmigiano Reggiano e del Centro Ricerche Produzioni Animali.
Se ... ➔
03 ott 2020

Ristorante Saviotti

l'elegante ristorante nel cuore del Parco del Conero
Enogastronomia
È l'isola del gusto in un mondo di quiete, il Saviotti, elegante ristorante immerso nella natura del parco del Conero.

Lo animano Gabriele Saviotti e sua moglie Lisa Marie dal 2005 e ne ha la bella personalità. Quello di una coppia ... ➔
10 ago 2020

Carni a vista e non solo alla "Collina del Lago " a due passi del lido di Marzocca di Senigallia
Enogastronomia


Piacevole lasciarsi sorprendere dalla “Collina del Lago”, a due passi del lido di Marzocca. Un ristorante, sogno di Sandro Bettini e Patrizia Boldrighini, coppia nel vita e ai fornelli, che nel 2008 hanno la geniale intuizione ... ➔
10 ago 2020

Osteria "De Scuretto"

per mangiare come i golosi "matti" di Corinaldo
Enogastronomia


Una sosta all'Osteria de Scuretto è fare un salto nella storia bella di Corinaldo. Nella sua architettura: il locale ha un bel dehors che si affaccia sulla caratteristica scalinata del Pozzo; nella cronaca che è valsa al paese ... ➔
10 ago 2020

Ristorante Pizzeria Nicolì a Monte San Giusto

tra Marche e Salento
Enogastronomia

Tra Marche e Salento, merita una tappa il Ristorante Pizzeria Nicolì a Monte San Giusto. Incastonato nella cinta muraria della città, anzi nel fossato del Palazzo Bonafede, uno dei migliori esempi di architettura rinascimentale, regala ... ➔